Antes de qualquer churrasco servido pela Iguarias do Urso, tem uma trajetória de mais de 11 anos entre cozinhas profissionais no Brasil e no exterior. Marcelo da Purificação Francisco é chef de cozinha, churrasqueiro e parrilheiro — um especialista dedicado às técnicas de brasa, fogo de chão e parrilla argentina, que hoje coloca essa bagagem a serviço de casamentos, aniversários e eventos corporativos em todo o Espírito Santo.
A trajetória inclui passagem por steakhouses de referência no Reino Unido, onde a exigência por técnica, ritmo e consistência é diária. Na Toro Steakhouse, em Londres, atuou como chef de cozinha e churrasqueiro, especializado no preparo de carnes grelhadas, cortes especiais e operação de parrilla. Em Liverpool, na Bem Brasil Rodízio, a rotina era outra: rodízio brasileiro em alto volume, preparo constante de cortes nobres e atendimento a um público grande e exigente. Já na Stábulo Rodízio Steakhouse, também no Reino Unido, a experiência se completou entre o preparo de carnes na brasa e a organização da cozinha por trás de um rodízio brasileiro.
Foi dessa vivência internacional — somada à experiência nacional em churrasco — que nasceu a Iguarias do Urso: uma empresa pensada para levar uma experiência gastronômica completa a cada evento, do preparo das carnes à execução do buffet, sem terceirizar o que realmente importa. Hoje, à frente da Iguarias do Urso, Marcelo da Purificação Francisco assina pessoalmente o cardápio e a operação de cada evento, reunindo em um único serviço as técnicas que aprendeu em cada uma dessas cozinhas.
Técnicas e especialidades
O repertório vai além do churrasco tradicional. Entre as técnicas trabalhadas estão o fogo de chão — incluindo costela fogo de chão, porco inteiro e carneiro inteiro —, os defumados artesanais preparados no bafo, a parrilla argentina e o buffet de carnes especiais com cortes premium. Cada técnica exige um controle de fogo, tempo e temperatura diferente, e é justamente esse domínio, construído em cozinhas de alto volume no Brasil e no Reino Unido, que sustenta a proposta da Iguarias do Urso.
Credenciais
- Chef de Cozinha e Churrasqueiro — Toro Steakhouse (Londres, Reino Unido)
- Churrasqueiro — Bem Brasil Rodízio (Liverpool, Reino Unido)
- Churrasqueiro/Parrilheiro — Stábulo Rodízio Steakhouse (Reino Unido)
O que isso significa para o seu evento
Contratar a Iguarias do Urso é ter, à frente da churrasqueira, um profissional que já operou em cozinhas exigentes fora do Brasil — e que aplica esse padrão em cada casamento, aniversário ou confraternização de empresa no Espírito Santo. Equipamentos próprios, atendimento personalizado e um cardápio que pode ir do churrasco clássico ao fogo de chão e à parrilla, conforme o perfil do seu evento.
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